Räcker till 6-8 st små formar på 10 cm eller en stor paj.
Pajdeg
Det går bra att lägga till 1-2 msk socker till receptet för att få en sötare deg
•2 dl mjöl
•1 dl malda valnötter (kan ersättas med mjöl)
•125 gram smör
•1 äggula
•2 msk kallt vatten
Blanda mjöl och tärnat smör i en bunke. Knåda ihop till en deg. Tillsätt äggula och vatten och blanda med fingrarna tills du får en jämn deg. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet minst 30 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Smörj formarna/formen med matfett. Tryck ut degen i formarna/formen. Stick hål i bottnarna med en gaffel.
Klä insidan av formarna/formen och degen med bakplåtspapper och fyll med ris eller torkade bönor. Grädda pajskalen cirka 10-12 minuter tills kanterna börjar få färg. Ta sedan bort bakplåtspappret med ris/bönor och grädda ytterligare 5 minuter.
Oanvända pajskal går bra att förvara i kylen några dagar.
Kolasås
Receptet gör perfekt mycket kolasås till en stor paj. Ifall man gör små tarteletter kan det bli lite mycket sås, men varför inte ha det till lite glass?
•2 dl socker
•115 gram smör
•150 ml grädde
Värm socker försiktigt i en rymlig kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta, bli brunt och bubbla, rör förstiktigt några varv med en sked. Se till att allt socker smält innan du tar bort kastrullen från värmen. Värm grädden i en annan kastrull.
Tillsätt smöret till det smälta sockret, skuret i bitar. Var försiktig så att det inte kokar över eller skvätter upp på dig! Till en början skär det sig, så sätt tillbaka kastrullen på låg värme på spisen och rör tills smeten blir jämn.
Tillsätt grädden, lite i taget. Var förstiktig här med, eftersom det bubblar riktigt mycket! Låt koka ett par minuter, ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svalna en stund innan du häller upp i en ren burk. Förvara burken i kylen. Om den känns för hård när du ska använda den så låt den stå framme i rumstemperatur en stund.
Chokladganache
Räcker till att fylla cirka 4 mindre formar eller en stor!
•1 dl grädde
•100 gram 70% choklad
Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen precis innan grädden börjar koka. Häll grädden över chokladen och låt stå i någon minut innan du rör till en jämn smet.
Sätta ihop tarteletterna
Häll cirka 2 matskedar kolasås i varje pajskal (om du gör små tarteletter), annars allt i det stora pajakalet. Sätt in dem/den i cirka 20 minuter i kylen. Häll ganache över kolasåsfyllningen tills du nästan når toppen på skalet. Låt stå i kylen i minst en timme innan servering.
Den är en lite lyxigare paj som alla förtjänar en bit av! Lycka till!
Leave a Reply