Brioche med vaniljkräm & bär
16 st
Brioche:
25 gram färsk jäst (1/2 paket)
5 st stora ägg
0,75 dl strösocker
1 tsk salt
7-8 dl mjöl
380 gram rumstempererat smör
Raps- eller matolja
Vaniljkräm:
5 dl Mjölk
1 Vaniljstång
7 äggulor
1,5 dl strösocker
1 1/3 dl majsstärkelse
50 gram rumstemperarat smör
Dekoration:
Råsocker
Färska bär ex Hallon & Blåbär.
Tillvägagångssätt
1. Smula jästen i en bunke & rör samman med äggen tills all jäst löst sig.
2. Blanda salt, mjöl och socker och blanda ner i bunken med jäst och ägg. Knåda degen elastisk med degkrok i cirka 15 minuter.
3. Dela smöret i 4 delar och tillsätt i omgångar. Allt smör ska vara inarbetat i degen innan mer smör tillsätts.
4. Olja in en bunke eller platslåda men lock och låt degen jäsa i köket under 2 timmar.
5. Ta ut degen och knåda den blank. Lägg därefter tillbaka degen i lådan med lock och låt vila i kylskåp över natten.
Vaniljkrämen:
6. Dela vaniljstången och skrapa ur innanmätet. Blanda med mjölken i en tjockbottnad kastrull och låt det få ett uppkok. Sila mjölken i en finmaskig sil så att alla bitar av vaniljstången inte följer med.
7. Vispa äggulor, socker och majsstärklelse vitt och poröst/pösigt. Häll den heta mjölken över äggen under vispning, vispa inte för fort, då stänker mjölken upp, vispa tills allt blandat sig.
8. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på meddelvärme under kraftig vispning. När blandningen tjocknat, häll över i en skål och vispa ner smöret. Vispa tills vaniljkrämen är slät och blank.
9. Ställ ned i vattenbad tills den svalnat helt. Fyll spritspåse och förvara i kylskåpet så länge.
Bullarna:
10. Ta upp degen och lägg på mjölat bakbord, platta ut bördet med kavel och och vik ihop till en jämstor fyrkant. Dela sedan degen i 16 bitar.
11. Kavla ut varje bulle till en rund och tunn “minipizza”. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 1 timma.
12. Spritsa ut vaniljkräm i mitten av varje “minipizza” och dekorera med frukt och/eller bär. pensla kanterna med uppvispat ägg och strö över lite råsocker.
13. Grädda på 225 grader i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.
Låt svalna innan servering! Förvara i en burk eller frys in!
Nu är det bara att hugga in!
Leave a Reply